Celiachia e intolleranza al glutine: cosa mangiare senza rinunciare al gusto

La celiachia è l'intolleranza alimentare più diffusa a livello mondiale. Si stima infatti che solo in Italia ci siano circa 600.000 celiaci, molti dei quali non sanno di esserlo. Come riconoscere l'intolleranza al glutine e cosa mangiare senza rinunciare al gusto, scegliendo gli alimenti giusti.

Sapevate che in Italia il 70% dei celiaci è di sesso femminile? Una patologia in netto incremento soprattutto nelle regioni di Lombardia, Lazio e Campania a maggiore densità di popolazione. Ma perchè la celiachia è sempre più diffusa? E perchè spesso si parla a sproposito di intolleranza al glutine quando in realtà non si tratta di celiachia? Cerchiamo di fare un pò di chiarezza e di distinguere tra intolleranza e sensibilità al glutine.

Cos'è la celiachia?

La celiachia è un'intolleranza al glutine, proteina contenuta in quasi tutti i cereali quali grano, farro, segale, kamut, orzo e altri. Si tratta di un'intolleranza alimentare permanente che si sviluppa sia nei bambini che negli adulti e che impedisce di assumere cibi e bevande prodotti con questi cereali come pane, pasta, pizza, biscotti, birra.
L'allergia al grano, come spesso viene definita la celiachia, determina una risposta autoimmune che causa danni a livello dell'intestino tenue che non è più in grado di assorbire i nutrienti attraverso il cibo, portando a un progressivo stato di malnutrizione e a carenze che possono danneggiare anche gli altri organi del corpo.

I sintomi della celiachia

La celiachia si distingue in tre categorie: classica, atipica e asintomatica.
Nella forma classica la celiachia si manifesta con diarrea cronica e complicazioni da malassorbimento, quali perdita di peso, gonfiore addominale e ritardo della crescita nei bambini.
La celiachia atipica invece presenta sintomi più gravi, non solo a livello intestinale. Possono manifestarsi infatti anemia, dolori muscolari, afte, dermatiti, formicolio agli arti, irritabilità e depressione.
Nella forma asintomatica invece la celiachia non si manifesta in maniera particolare, se non a livello di carenze di nutrienti.

Spesso si parla di intolleranza al glutine anche quando non si è celiaci. In realtà si tratta di una sensibilità al glutine che determina gli stessi sintomi della celiachia senza però essere affetti dalla patologia. Ecco perchè è necessario sottoporsi a degli esami specifici per la celiachia prima di seguire una dieta priva di glutine.

Celiachia e intolleranza al glutine: cosa mangiare?

Non esistono cure farmacologiche per curare la celiachia. L'unica terapia efficace per curare questa intolleranza alimentare è una dieta priva di glutine, cioè eliminare quegli alimenti a base di farina di frumento e affini e sostituirle con farine alternative a base di riso, mais, grano saraceno o miglio.
Una dieta senza glutine ripristina la regolare funzione dell'intestino, con un immediato miglioramento delle condizioni fisiche fino a una progressiva scomparsa dei sintomi della celiachia.

In commercio esistono molti alimenti per celiaci ma pochi sanno coniugare la qualità all'assortimento, limitando la scelta a pochi prodotti essenziali e spesso poco appetibili.

Dieta senza glutine: io ho scelto Giusto Senza Glutine

Sebbene io non sia intollerante al glutine, da qualche tempo ho inserito nella mia dieta anche degli alimenti gluten free, soprattutto da quando ho scoperto la linea Giusto Senza Glutine.
Con oltre 90 specialità, Giusto Senza Glutine si conferma uno dei più ampi assortimenti di prodotti senza glutine e un riferimento per l’alimentazione speciale in farmacia: pani, pasta, farine, cereali, biscotti, snack e dolci per ogni occasione, per darti la possibilità di scegliere ogni giorno tra tante proposte senza rinunciare al gusto e al piacere di mangiare.

La linea di prodotti Giusto si trova principalmente in farmacia e nei negozi specializzati nella vendita di prodotti senza glutine, ma da alcuni anni si trovano anche in alcune catene di supermercati come Coop e Carrefour. Tutti i prodotti della linea sono notificati al Ministero della Salute e sono inseriti nel Registro dei prodotti rimborsabili (il Bollino Ministeriale, apposto su tutte le confezioni, assicura che il prodotto è idoneo al celiaco).

Questo è ciò che ho integrato nella mia dieta quotidiana, inserendo gradualmente pane, biscotti e snack senza glutine.

I miei prodotti preferiti della linea Giusto Senza Glutine: (da sinistra) Comete Snack al cioccolato, Crostatine all'albicocca, Pagnottella Tradizionale, Piadina Wrap, Cereal Frò all'avena e grano saraceno, Pan Leggero Croccante.

Cereal Frò Giusto Senza Glutine: biscotti frollini con fiocchi d'avena, zucchero di canna e farina di grano saraceno

Piadina Wrap Giusto Senza Glutine con farina di riso e di avena

Pagnottella Tradizionale Giusto Senza Glutine con farina di riso, tagliata a fette e sempre morbida

Pan Leggero Croccante Giusto Senza Glutine con farina di riso e mais, a basso contenuto di grassi

Crostatine Giusto Senza Glutine con confettura di albicocche

Comete Snack Giusto Senza Glutine: barrette di riso soffiato al cacao e stelline di zucchero su base di cioccolato al latte

Spesso si è portati a pensare che gli alimenti senza glutine siano troppo cari e non alla portata di tutti. Farmafood ha invece invertito la tendenza con la linea Giusto Senza Glutine, proponendo prodotti di qualità certificata e un ampio assortimento ad un prezzo molto conveniente.